Хранителното кръстосано замърсяване е известно като пренос на бактерии или други микроорганизми от едно вещество в друго. Кръстосаното замърсяване може да се случи и с алергени, химикали и токсини. Кръстосаното замърсяване в храната може да възникне по следните 3 начина:
- От храна към храната
- От хора към храна
- Оборудване към храна
Съветите по-долу ще ви помогнат да предотвратите кръстосано замърсяване и да предотвратите заболявания, породени от храна сред вашите гости:
1. Проверете температурата на доставката
Когато се доставят пресни продукти, измервайте температурата на всяка съставка. Ако температурата не е правилно охладена, бактериите могат да растат по-бързо, което води до пораждане на заболявания, пренасяни с храна.Ако това се случи, веднага се обадете на вашия партньор за доставка и върнете продукцията.
2. Дръжте токсичните химикали далеч от храната
Дръжте токсичните химикали и почистващите продукти далеч от храната. Никога не поставяйте опасни вещества над храната.
3. Съхранението на нивото на пода е забранено
Не съхранявайте кутии на пода, а на повдигната платформа или рафт. Подът е източник на бактерии. Според Кодекса за храните на FDA от 2009 г. всички храни в търговска кухня трябва да се съхраняват най-малко на 6 инча над пода.
4. Добре поддържаното пространство за съхранение е много важно
Уверете се, че мястото за съхранение и продуктите са чисти и хигиенични. Трябва да можете да затваряте мястото за съхранение, за да го запазите сухо и безопасно от вредители.
5. Използвайте системата FIFO
FIFO означава „Първо влязло, първо излязло“. Това е система за улесняване на съхранението на продуктите. Продуктите с най-ранно изтичащия срок, трябва да се поставят в предната част на зоната за съхранение, докато продуктите с най-късно изтичащия срок, могат да се съхраняват отзад. Използвайки системата за съхранение на храни FIFO, вие гарантирате, че първо се използва храна с най-скорошно изтичане на срока. Тази система увеличава максимално свежестта и минимизира отпадъците.
6. Залепете етикет на продукта
Когато се приготвя храна, не забравяйте да добавите дата на приготвяне към ястието. Най-добре е да използвате стикери с компоненти като дата, име на чиния, дата на предварителна подготовка.
Кръстосано замърсяване в храната: ДА и НЕ
-
ДА
НЕ
- Съхранявайте суровите съставки далеч от сготвената храна
- Режете сурово и сготвено месо на една и съща дъска за рязане
- Съхранявайте сготвеното месо над суровото месо в хладилника
- Дръжте сурова храна и след това сготвена храна, без да миете ръцете си
- Съхранявайте храната покрита и защитена
- Докосвайте кофите за боклук с ръце
- Почистете и обезпаразитете цялото оборудване и плотове
- Използвайте един и същ нож за сурови и сготвени съставки, без да го измиете преди това
- Носете чисти дрехи
- Измийте ръцете си преди да боравите с храната
