Name: Свинско бон филе със сарма от лилаво зеле, пюре от кореноплодни и черна леща
Yield: 10
Ingredients: 2.0кг Свинско филе; 8.0г Сол; 4.0г Черен пипер; 200.0мл Олио; 200.0г Салам Петрохан; 50.0г Доматено пюре; 2.0кг Лилаво зеле; 50.0г Лук; 50.0г Моркови; 10.0г Червен пипер; 4.0г Черен пипер; 6.0г Сол; 1.0г Дафинов лист; 400.0г Моркови; 200.0г Пащърнак; 200.0г Целина; 100.0мл Готварска сметана; 100.0г Масло; 50.0мл Зехтин; 10.0мл Лимонов сок; 50.0г Мед; 4.0г Сол; 10.0г Чесън; 1.0г Бял пипер; 4.0г Розмарин; 5.0мл Knorr Течен Зеленчуков бульон; 5.0мл Knorr течна подправка за овкусяване Roast Umami; 3.0г KNORR Подправка за Картофи; 300.0г черна леща; 5.0мл Knorr Течен Зеленчуков бульон

Творческа рецепта на шеф Александър Кузев - Модерен прочит на свинско със зеле в комбинация от кореноплодни зеленчуци и черна леща

...

Начин на приготвяне

Свинско месо
Овкусяваме и запечатваме свинското месо в тиган.
Печем в конвектомат на 180 градуса за 12-15 мин.
Зелева сарма
Бланшираме зелето в подсолена вода и си вадим хубави листа за сарми.
Нарязваме салам Петрохан на малки кубчета и слагаме в нагрят тиган.
Добавяме фино нарязани зеле, моркови и лук.
Добавяме доматено пюре.
Овкусяваме със подправките.
Готвим на бавен огън до готовност.
Готовата смес завиваме в зелевия лист.
Пюре от кореноплодни и чипс
В две тави слагаме нарязаните на кубчета моркови целина и пащърнак в отделна тава.
Овкусяваме със зехтин, мед, лимоновия сок, сол, пипер и розмарин.
Готвим в конвектомат за 45 мин на 170 градуса.
Част от готовия пашърнак приготвяме на пюре отделно от останалото.
Останалата част смесваме с морковите, целината и добавяме масло, сметана, умами и зеленчуков бульон.
Намачкваме или пасираме до хомогенна смес.
Прецеждаме през фина цедка пюрето.
С част от пащърнака с помоща на белачка приготвяме лентички и пържим в олио на чипс.
Овкусяваме с подправката за картофи.
Черна леща
Сваряваме лещата в зеленчуков бульон.
В тиган с мазнина задушаваме чесън и люта чушка.
Добавяме лещата и овкусяваме със сол пипер, масло и умами.
Сос демиглас
Стоплете соса и добавете масло.
Презентация
Нарежете свинското месо и аранжирайте под формата на кули.
Сложете лещата и поставете зелевата сарма.
Поставете пюрето от кореноплодни и аранжирайте по желание с билково олио.
Сложете соса и пюре от пащърнак.
Декорирайте с ядливи цветя и чипс от пащърнак.
По желание направете хайвер от сок от чушки и добавете към лещата.
По желание направете пяна от сок от чушки и украсете свинското месо.

Свинско бон филе със сарма от лилаво зеле, пюре от кореноплодни и черна леща

Съставки

Свинско месо

Зелева сарма

Пюре от кореноплодни и чипс

Knorr Течен Зеленчуков бульон

Knorr течна подправка за овкусяване Roast Umami

Черна леща

Knorr Течен Зеленчуков бульон

Knorr течна подправка за овкусяване Roast Umami

Сос демиглас

Knorr GARDE d'OR Течен Деми Глас